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Forni per ristorazione a legna

Forni a legna per ristoranti

I forni a legna per la ristorazione di Marana propongono un alare (griglia appoggio legna) in materiale d’acciaio refrattario AISI 321, resistente alle alte temperature. 

Grazie al brevetto Turbo Legna® Marana Forni, le braci prodotte dalla combustione possono essere utilizzate per un aiuto ulteriore al mantenimento del calore del piano cottura, spostando le stesse nel braciere Turbo Legna®: uno scompartimento sotto al piano rotante.

Il braciere dei forni professionali Marana si trova lateralmente rispetto alla piastra, e questo permette di separare la zona di cottura da quella di combustione con una piastra. 

La legna, inoltre, non passa mai sul piano cottura, perché viene inserita nel forno attraverso una imboccatura posta a lato della bocca delle pizze: un brevetto Marana Forni che garantisce al piano cottura la massima pulizia.

Caratteristiche dei forni per ristoranti a legna Marana

I forni a legna Marana offrono delle funzionalità esclusive:

  • Sistema Su&Giu® brevettato da Marana Forni che permette di regolare manualmente o in maniera automatica (attraverso la Console Evolution) l’altezza del piano cottura fino alla cupola, dove la fiamma lo avvolge a temperature altissime e in pochi secondi è caldo come ad inizio serata. Inoltre l’alzata permette di cercare la temperatura più adeguata alla cottura, risparmiando combustibile.
  • Sistema Turbo® brevettato da Marana Forni che riscalda il piano da sotto la piastra di cottura grazie a una fonte di calore a legna o gas.  Infatti, nello spazio supplementare ricavato sotto il piano cottura, le braci vengono usate come vera fonte di calore supplementare, quindi senza costi aggiuntivi, in modo da avere un forno e una piastra più calda con meno legna. Se è a gas, un bruciatore dall’elevato potere calorico ma dai minimi consumi permette di mantenere il piano sempre caldo.
  • Piano di cottura microforato Marana che espone all'irraggiamento della fiamma una superficie maggiore rispetto a quella di un piano liscio, permettendo di ottenere un recupero rapido del calore. Assicura inoltre di espellere l’umidità di cottura della pizza e di lasciar depositare la farina.
  • Chiusura speciale per la bocca infornata che, unita alla regolazione del tiraggio della canna fumaria, permette tiraggio e combustione ottimali, maggiore velocità nell’arrivare in temperatura, quindi una grande riduzione del consumo di combustibile ed un notevole risparmio di tempo e di denaro.

Nei forni a legna professionali per ristoranti Marana, i sistemi Turbo Legna®,Turbo Gas® e Su&Giu® permettono dunque di mantenere il piano di cottura del forno sempre caldo e quindi ottenere cotture sempre perfette.

 

Scopri i forni A LEGNA rotanti di Marana Forni

 

Il forno a tre livelli di cottura

Rotoforno SU&GIU

Risparmio di combustibile, perfetta cottura anche a temperature più basse, riscaldamento del piano cottura in pochi secondi. SU&GIU mantiene le caratteristiche del Rotoforno Classico, con l’implementazione dell’alzata del piano.

Alimentazione

Legna
Gas
Pellet
Misto

Misure

95 - 110 - 130 - 150
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Il forno rotante per eccellenza

Rotoforno Classico

Rapidità del servizio, qualità di cottura, facilità di utilizzo. Rotoforno Classico permette di cuocere le pizze senza girarle, né sorvegliarle.

Alimentazione

Legna
Gas
Pellet
Misto

Misure

85 - 95 - 110 - 130 - 150
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Cottura perfetta in un solo giro

Rotoforno Genius

Facile, veloce, intelligente. È il forno rotante che cuoce le pizze in un solo giro del piano cottura, in totale autonomia. Basta infornare e sfornare, Genius fa tutto il resto.

Alimentazione

Legna
Gas
Misto

Misure

110 - 130 - 150
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Scopri i forni A LEGNA fissi di Marana Forni

 

Cuore Partenopeo

Napulé

Certificato dall’Associazione Verace Pizza Napoletana sia per combustione a legna che a gas, contiene la pietra lavica del Vesuvio.

Alimentazione

Legna
Gas
Misto
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La tradizione by Marana

Fisso 120

Piano di cottura microforato per una cottura fragrante, è il forno fisso per eccellenza, per qualunque tipo di pizza o piatti da cucina.

Alimentazione

Legna
Gas
Misto
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