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rotatifs

Une qualité de cuisson et une rapidité de service qui ont révolutionné le monde de la pizza

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Pour la pizza napolitaine, patrimoine de l’UNESCO… mais pas que !

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Design de nos fours

Un large choix de revêtements pour s’adapter au style de chaque restaurant

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Turbo® bois ou gaz
Chauffage supplémentaire sous la sole de cuisson
Sole micropercée
Une cuisson savoureuse et une diffusion rapide de la chaleur
Boitier
Intuitif, pratique, remplaçable en quelques secondes
Les pierres
3.200 kg/m3 : très élévés performances d’accumulation, cession et récupération de la chaleur
Combustion
Bois, gaz, pellet ou mixtes

Alimentation

Bois
Gas
Pellet
Mixte
Nos atouts

Économies de combustible

Grâce à la sole rotative SU&GIU®, vous avez la possibilité de relever la sole en direction de la coupole et ainsi gagner en température, pour une cuisson à température toujours parfaite. Ainsi, vous consommez moins de bois, gaz ou pellets. Maintenir le four à haute température pendant les heures plus calmes entraîne une consommation inutile de combustible, voire un risque de surchauffer la sole du four, cette dernière étant laissée à nu. Dans ces moments-là, SU&GIU® vous permet de maintenir le four à température plus basse et, si nécessaire, de relever la sole vers la coupole pour ainsi récupérer 40 à 100°C.

Nos atouts

Récupération immédiate de la chaleur

Mot clé : résilience = sole toujours chaude. À l’instar des modèles Classique et Genius, le four rotatif SU&GIU est doté de systèmes de chauffe continue de la sole. SU&GIU possède néanmoins un avantage considérable par-rapport à ses congénères, à savoir : un système de chauffe rapide supplémentaire : relevée vers la coupole, la sole se trouve immédiatement entourée de flammes et exposée à une température avoisinant les 600°C. En quelques secondes à peine, la sole de cuisson récupère suffisamment de chaleur pour que le four soit aussi chaud qu’en début de soirée.

Nos atouts

Rapidité de service

Concept clé : suppression des temps d’attente. Le fonctionnement du four rotatif facilite l’activité du pizzaïolo et lui simplifie la tâche. Le four rotatif permet, pendant les heures de service plus intenses, de servir les clients plus rapidement en réduisant considérablement les temps d’attente.

Nos atouts

Un four qui gère les fournées

Le pizzaïolo se concentre sur la qualité de son travail proprement dit, tandis que le four gère la rotation des pizzas. Rotoforno SU&GIU gère les fournées de manière autonome et émet un signal en fin de cuisson, de sorte que le pizzaïolo puisse enfourner les pizzas fraîchement garnies selon les règles de l’art.

Le cycle de travail est continu et linéaire.

Nos atouts

Une cuisson dans les règles de l’art

La chaleur se répartit de manière homogène à l’intérieur de la chambre de cuisson. La rotation garantit une cuisson toujours uniforme, sans bords crus, ni croûte brûlée. Tous les modèles Rotoforno sont équipés de systèmes de chauffe continue de la sole.

Nos atouts

L’efficacité des pierres Marana

3200 kg/m3 contre 1800 à 2400 kg/m3 pour un matériau réfractaire standard. Le matériau réfractaire de Rotoforno possède une densité élevée, ainsi qu’une résistance mécanique et à l’usure trois fois supérieure à celle du porphyre. Ses capacités d’accumulation, de transfert et de récupération de la chaleur sont exceptionnelles. Longue vie garantie.

Nos atouts

À installer vous le souhaitez

Rotoforno peut être livrés prémonté ou être installé sur place. L’installation est possible partout dès lors que les passages d’accès font au moins 70 cm de large.

design

Rotoforno SU&GIU est compatible avec tous les revêtements de la gamme Marana.

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Dimensions

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95 110 130 150
Rotoforno Su&Giu

Fonctionnalités

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