specializzata nella costruzione di forni. Oltre a quelli da pizza esistono molteplici tipologie di forno come a esempio:
Forni elettrici Installazione
Forni elettrico Installazione
Forni a gas Installazione
Installazione Forno a microonde
Installazione Forno ad infrarossi
Installazione Forno ad induzione
Forni a tino installazione
Forni a riverbero installazione
Forni a legna installazione
I forni di maranaforni sono alimentati con tutte le tipologie di combustibile sul mercato come:
LEGNA
Il legno e il principale combustibile utilizzato nei secoli, il suo utilizzo e legato alla storia dell'umanità fin dalla preistoria e dalla scoperta del fuoco e il suo utilizzo come fonte di energia. Già gli uomini dell’antichità oltre che per scaldarsi e a fini protettivi, legna e fuoco sono sempre serviti per cucinare.
Il fuoco con l’utilizzo della legna se bruciato nelle efficienti e moderne stufe e prelevato da foreste appositamente coltivate e ripiantumente in modo da mantenere habitat e popolazione boschiva , il legno può essere considerata una fonte di energia rinnovabile. In genere per la prima accensione si utilizza della ramaglia o legna fina o spezzettata, è tuttora usato in molte abitazioni per il riscaldamento. In particolare per il riscaldamento rafforzativo.
Il legno a scopo calorifero e stato per secoli il combustibile incontrastato, il suo utilizzo e stato progressivamente sostituito prima dal carbone (nel ottocento) e poi da gas e metano (nel novecento), per un maggior rendimento e praticità in particolare per l’utilizzo industriale, settore sempre più sviluppato. Nell’ambito culinario questa sostituzione non e avvenuto, in particolare per nell’ambito della pizza e delle focacce, anche perche e possibile contribuire ad aromatizzare le cibarie con tipologie particolari di legno.
GAS
Il gas e uno dei combustibili attualmente più utilizzato ed e distribuito sia nella case sia nell’ambito commerciale e anche nell’ambito industriale. Ovviamente L’uso preponderante e per l’ambito del riscaldamento ma e molto diffuso per la cucina, in particolare per i fornelli. Il combustibile e molto utilizzato anche nei forni, non soltanto per quelli da pizza ma anche quelli industriali, perche questo combustibile può raggiungere i 1000 gradi centigradi.
Pellet
Negli ultimi anni, uno dei combustibili più utilizzati e in rapida diffusione e il Pellet, e’ creato utilizzando la segatura derivata dalla lavorazione del legno. Viene compattata dopo essere stata essiccata e in cilindri solitamente piu corti di un centimetro mentre il diametro e di pochi mm.
La segatura compattata non viene tenuta insieme da sostanze chimiche o colle o altri prodotti. Nel legno e contenuto una sostanza naturale chiamata lignina. Questo permette di ottenere un prodotto al 100% naturale e senza residui estranei . Da queste caratteristiche si ottiene un combustibile naturale ad alta resa. Ovviamente per ottenere una corretta pigiatura e conseguenti caratteristiche termiche e necessario un certo numero di controlli produttivi uno do questi e’ il controllo dell’umidita’, che deve essere compresa attorno al intorno al 15% m/m
Il processo di combustione del pallet produce dei residui gassosi di biossido di carbonio, uno dei classici residui delle biomasse solide quindi comune a tutti i combustibili. Oltre hai gas nel processo di combustione restano dei solidi sotto forma di ceneri. La quantita’ di residui e correlato alla composizione e dalla qualita’ dei lignei utilizzati. Di media se la compilazione e principalmente di legno e attorno al 3% mentre per la paglia e’ attorno al 9-15%.
Parlando di potere calorifico a differenza del legno, il pallet ha resa doppia. Va specificato che il confronto non va effettuato in base al peso ma in base al volume. Ovviamente questo risultato e’ ottenuto grazie alla pressatura. Ovviamente la composizione e i materiali all’origine e in particolare la quantita’ di legni duri utilizzati fa variare il potere calorifico.
il pellet e’ impiegato sia nel riscaldamento sia per cucinare. In particolare le stufe moderne non utilizzano piu’ i pezzi di legno questo per ragioni ecologiche perche riduce i residui fissi ed solidi e anche perche i pellet sono considerabili materiali di recupero. Per le stesse ragioni questo combustibile e’ ottimo anche per i forni per pizza
Su&Giu è il forno brevettato dalla MaranaForni srl ed piano di cottura che dal 1992 ha rivoluzionato il sistema di cottura della pizza in Italia e nel mondo. Su&Giu permette di aumentare la qualità del vostro prodotto, risparmiare sul personale ed aumentare la produttività, lavorando in piena tranquillità.
La legna
Nei forni rotante a legna Su&Giu il fuoco si trova laterale alla piastra di cottura, separato da una griglia che divide la zona di combustione da quella di cottura, infatti nel forno a legna rotante Su&Giu la legna viene inserita all’interno del forno attraverso una imboccatura posta a lato della bocca delle pizze, senza dover fare passare la legna sul piano di cottura. Questo brevetto MaranaFORNI garantisce alle vostre pizze la massima pulizia.
Il gas
forni rotante a gas Su&Giu il fuoco si trova laterale alla piastra di cottura, ma sempre all’interno del forno. La cottura quindi è diretta. La pizza riceve la fiamma come in un classico forno a legna.
Il pellets
Il pellets è legna compressa con un’umidità bassa e costante, perciò con un’elevata resa calorica, superiore a quella della legna. Si tratta di piccoli trucioli cilindrici la cui combustione avviene tramite un bruciatore computerizzato (FIRE STEP CONTROL®) che dà la possibilità di avere sempre la fiamma desiderata. Con il forno rotante a pellets Su&Giu non c’è più bisogno di inserire la legna all’interno del forno, inoltre la combustione avviene senza odore di fumi e pochissima fuliggine. Può essere usata una canna fumaria di diametro inferiore alla media.
Il forno a pellets è un brevetto MaranaFORNI.
installazione Rotoforno è il forno rotante che permette di lavorare senza dover girare le pizze. Ma come tutti i forni rotanti presenti sul mercato non può offrire una elevata quantità produttiva, che invece Su&Giu può dare.
installazione forno legna
nei forni rotanti a legna Rotoforno il fuoco si trova laterale alla piastra di cottura, separato da una griglia che divide la zona di combustione da quella di cottura, infatti nel forno a legna rotante Rotoforno la legna viene inserita all’interno del forno attraverso una imboccatura posta a lato della bocca delle pizze, senza dover fare passare la legna sul piano di cottura. Questo brevetto MaranaFORNI garantisce alle vostre pizze la massima pulizia.
Il gas
Nei forni rotani a gas Rotoforno il fuoco si trova laterale alla piastra di cottura, ma sempre all’interno del forno. La cottura quindi è diretta. La pizza riceve la fiamma come in un classico forno a gas.
installazione forno pellets
Il pellets è legna compressa con un’umidità bassa e costante, perciò con un’elevata resa calorica, superiore a quella della legna. Si tratta di piccoli trucioli cilindrici la cui combustione avviene tramite un bruciatore computerizzato (FIRE STEP CONTROL®) che dà la possibilità di avere sempre la fiamma desiderata. Con il forno rotante a pellets Su&Giu non c’è più bisogno di inserire la legna all’interno del forno, inoltre la combustione avviene senza odore di fumi e pochissima fuliggine. Può essere usata una canna fumaria di diametro inferiore alla media.
Il forno a pellets è un brevetto MaranaFORNI.
Forni Tradizionali
installazione forno tradizionale non necessita di permessi per l’installazione, in quanto prefabbricato. È un forno prefabbricato, in materiale refrattario vibrato. È montato e funzionante in 24 ore, ragion per cui può essere installato nel giorno di chiusura.
all’occorrenza possono essere spostati mediante carrello elevatore, oppure smontati e rimontati in nuove sedi.
Nel forno rotante a legna Su&Giu il fuoco si trova laterale alla piastra di cottura, separato da una griglia che divide la zona di combustione da quella di cottura, infatti nel forno a legna rotante Su&Giu la legna viene inserita all’interno del forno attraverso una imboccatura posta a lato della bocca delle pizze, senza dover fare passare la legna sul piano di cottura. Questo brevetto MaranaFORNI garantisce alle vostre pizze la massima pulizia.
Il gas
Nel forno rotante a gas Su&Giu il fuoco si trova laterale alla piastra di cottura, ma sempre all’interno del forno. La cottura quindi è diretta. La pizza riceve la fiamma come in un classico forno a legna.
Il pellets
Il pellets è legna compressa con un’umidità bassa e costante, perciò con un’elevata resa calorica, superiore a quella della legna. Si tratta di piccoli trucioli cilindrici la cui combustione avviene tramite un bruciatore computerizzato (FIRE STEP CONTROL®) che dà la possibilità di avere sempre la fiamma desiderata. Con il forno rotante a pellets Su&Giu non c’è più bisogno di inserire la legna all’interno del forno, inoltre la combustione avviene senza odore di fumi e pochissima fuliggine. Può essere usata una canna fumaria di diametro inferiore alla media.
Il forno a pellets è un brevetto MaranaFORNI.
installazione Rotoforno è il forno rotante che permette di lavorare senza dover girare le pizze. Ma come tutti i forni rotanti presenti sul mercato non può offrire una elevata quantità produttiva, che invece Su&Giu può dare installazione.
installazione: TUTTI I NOSTRI FORNI VENGONO INSTALLATI IN 24 ORE
I NOSTRI FORNI ALL’OCCORRENZA POSSONO ESSERE SPOSTATI
MEDIANTE CARRELLO ELEVATORE, OPPURE SMONTATI E RIMONTATI per una installazione rapida
