Pizze tonda
Pizze tonda portata in tavola in un unico pezzo o a seconda delle tradizioni locali gia tagliata, piu frequentemente in quattro.
Cominciando dalla ricette e dalla sua base l'impasto viene fatto lievitare gia diviso nelle quantit' per un pizza per ragioni di praticita. Una volta pronto si passa alla "decorazione" a questo punto si inforna molto spesso in un forno elettrico da pizza. Quando nel mondo si parla di pizza o pizza di napoletana ci si riferisce a questa modalita di preparazione.
Infatti, nonostante la ricetta sia comune in tutta Italia e conosciuta come specialita di Napoli. Questo e un giusto tributo dato dalla citta partenopea nella storia di questo alimento. Grande impeglio e passione e stato dato alla creazione di nuove varianti della ricetta e alla loro diffusione, rendendolo uno dei piu diffusi al mondo. La pizza napoletana ormai sinonimo non soltanto di pizza tonda ma di tutta la ricetta e le sue peculiarita'.
Trasferendosi all'estero la ricetta varia in parte, il gusto extra italia porta a realizzare un impasto non a velo ma con bordo, come ingrediente e maggiore l�utilizzo di ingredienti dolci anche se comunque la predominanza e il salato. A differenza della tradizione italiana che prevede una certa semplicit�, si incontra un�abbondanza di ingredienti soprattutto in alcuni ricette degli stati del continente americano.
Di grande tradizione e' la stesura della pasta, a seconda della ricetta si pu� utilizzare il classico mattarello oppure manualmente. Alcuni pizzaioli per unire la preparazione allo spettacolo effettuano la realizzazione dell�alimento con mosse acrobatiche e spettacolari. Questa usanza si sta diffondendo e non e raro trovare in italia e all'estero fiere e campionati a tema.
Pizza al taglio nel forno elettrico per pizza
Se la pizza tonda e sicuramente la più diffusa, la sua consumazione avviene solitamente nelle pizzerie ed e sinonimo di cena con amici. A livello domestico per ragioni di praticità realizzativa la forma varia da tonda a rettangolare, questo per ottimizzare la porzione nel forno elettrico domestico. Per chi ama la pizza a casa e non intende mettersi ai fornelli o accendere il forno elettrico esistono attività che soddisfanno queste esigenze. Le pizzerie al taglio, realizzano in una grande varietà di gusti pizze rettangolario che poi vengono impacchettate e portate a casa dal cliente. Per chi lo desidera puo far scaldare sul posto la porzione per portarla direttamente in tavola. Questa soluzione e utile anche per uno spuntino, infatti le dosi possono essere anche ridotte.
Questo tipo d i pizze dopo l’impasto , la lievitazione e il condimento rimane in mostra gia pronta, per questo motivo la ricetta contiene una maggior quantità di acqua questo consente di mantenersi piu “fresca” nel caso venga riscaldata. Per evitare che l’impasto si secchi o diventi colloso vengono anche utilizzate farine apposite dette “farine forti” questo consente di ottenere di riusciere a mantenere nell’impasto una percentuale maggiore delle farine normali. Questo tipo di pizza non e venduto a dosi e agli ingredienti ma a peso. Questo tipo di pizza per le sue caretteristiche solitamente non viene cotta in un forno a legno ma il forno elettrico per pizza
Pizze metro
Per cognugare le due ricette e nata la pizza al metro o alla pala. L’impasto e misto e contiene una dose media di acqua, perche va consumata al momento, e viene cotta nello stesso forno delle pizze tonde di solito un forno a legna o un forno elettrico. Questo tipo di pizza viene consumata da gruppi familiari o di amici, essendo una dose abbondate la portata viene tagliata e divisa far i commensali.
