L'azienda MaranaForni e' il frutto di un'idea semplice, efficace, nata sul finire degli anni '80.
Il suo ideatore Marana Ferdinando, attraverso un'intuizione personale, comprese l'utilita di un forno a legna che potesse cuocere le pizze in maniera automatica, pur mantenendo l'elevata qualita del prodotto finale. Questo era solo l'inizio di un lungo cammino che, attraverso anni di studi e di prove, porto all'inventore il vero colpo di genio: l'alzata del piano di cottura.
Nel 1992 era nato il forno rotante Su&Giu, era nata la MaranaForni. Oggi MaranaForni e' sinonimo di prestigio e di qualita esclusivi. Il marchio MaranaForni ha segnato delle tappe importanti nella storia del forno a legna grazie al forno brevettato Su & Giu, e l'Italia tutta gliene ha dato atto.
Conservando tuttora l'animo pionieristico, la forte determinazione e la passione per il progresso tecnologico per pizza, l'azienda ha continuato ad innovare i suoi prodotti.
MaranaForni, la tecnologia al servizio della tradizione per forni a tunnel pizza
Un ricetta famosa nel napoletano e’ una variante della pizza tonda tradizionale, le differenze sostanzialmente nella pasta ammorbidita e il bordo con uno spessore maggiore.
Un traguardo importante per tutta la cucina italiana e stato raggiunto il 4 febbraio 2010, quando la C.E. ha riconosciuto la pizza come specialità tradizionale garantita. Per promuovere ulteriormente questo prodotto e il territorio intero la repubblica Italiana ha sottoposto la candidatura della pizza per il premio Unesco come patrimonio dell’umanita’.
Pizza napoletana e’ divenuta sinonimo della pizza tonda grazie all’importanza storica e di diffusione.Le prime fonti che trattano questo alimento ai primi del settecento. In particolare un testo scritto attorno al 1750 da Corrado Vincenzo parla della napoletana. Il suo scritto incentrato sugli usi e costumi della Campania e in particolare la sua citta’ piu’ rappresentativa. Un passaggio espone l’uso del volgo di utilizzare il sugo di pomodoro per condire la pasta e la pizza.
Le annotazioni e le analisi effettuate da Corrado, gli portarono la notorieta’ storica e avviarono e portarono alla ribalta la gastronomia e di conseguenza la citta’ di Napoli.
Da qui si fa nascere la storia del mitico disco tondo al pomodoro e la sua diffusione sempre piu capillare e da portata in ristoranti “generici” si passo a unico piatto in locali appositi: le pizzerie.
Il passaggio avvenne attorno al 1800 e stranamente resto un fenomeno localizzato nel napoletano fino al 1900. Da qui in poi la diffusione avvenne rapidamente e gia negli anni 50 divenne un fenomeno globale. sempre con il termine di Pizza Napoletana, anche se a volte non si sa neanche dove sia la città in questione.
La ricetta speciale della pizza napoletana e caratterizzata in particolare dalla base, derivata dall’impasto per il pane. Entrando nei dettagli la pasta per la pizza e senza grassi. Essendo malleabile e elastico puo essere steso a mano in foma circolare assottigliando al massimo la parte centrale e lasciando un paio di centimetri di bordo piu’ spesso che ha la funzione di contenere gli ingredienti in fase di cottura. La cottura della pasta deve lasciare il tutto morbido solamente il bordo puo’ essere piu’ o meno croccante, solitamente si predilige una cottura non esagerato.
Ovviamente gli ingredienti devono essere di prima qualita, la mozzarella dovrebbe essere di bufala o almeno di altra qualita come la fior di latte. I pomodori solitamente sono della qualita san Marzano, altro prodotto tipico della zona napoletana
Per i tradizionalisti, ovviamente non esistono altre forme di pizza. Ovviamente per ragioni commerciali con il passare del tempo e con la diffusione delle pizzerie i pizzaioli hanno dato origini una grande varietà di ricette. I grande numero di condimenti varia ovviamente delle regioni e dei prodotti tipici. Risulta quindi quasi impossibile elencare tutte le ricette. Le piu comuni varianti che sono trovabili in ogni pizzeria del mondo comunque sono:
Capricciosa: pomodoro, mozzarella, grana grattugiato, basilico, funghi, carciofini, prosciutto cotto, olive, olio. Non a Napoli, in alcuni casi vengono aggiunti anche acciughe e uova sode.
Quattro stagioni: normalmente gli stessi ingredienti della capricciosa, disposti ognuno in uno dei quattro quadranti in cui viene suddivisa la pizza, a volte con delle sottili striscioline di pasta per suddividerli.
Quattro formaggi: pomodoro, mozzarella, altri formaggi a discrezione, basilico. In genere, soprattutto nel nord Italia, tra i formaggi è presente il gorgonzola. A Napoli è bianca (senza pomodoro).
Ripieno al forno (o Calzone): pomodoro,provola, formaggio grattugiato, ricotta e salame o prosciutto cotto.
