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Cestino di pizza estate

DI MARCO SANTACROCE

INGREDIENTI:

Pomodori Datterini | Mozzarella di Bufala | foglie di basilico fresco

IMPASTO:

Impasto di pizza a 72 ore di maturazione con stesura a mano, impasto con farina di grano tenero, grano duro, soia, mais

PROCEDIMENTO:

Stendere la pallina (220 gr circa) precedentemente preparata fino ad una dimensione di circa 20 cm di diametro. Formare dei piccoli riccioli su tutto il bordo con le mani e schiacciare leggermente la pasta per fare in modo che rimangano vicini tra loro. Infornare il cestino per quattro minuti e trenat secondi ad una temperatura di circa 300° nella parte centrale del forno. A Cottura ultimata posizionare al centro del cestino i pomodorini, la mozzarella di bufala tagliata a striscette. Ultimare con foglie di basilico fresco. Posizionare il cestino su un piatto che verrà guarnito con insalata a piacimento.

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