CIERRE ESPECIAL DE LA BOCA DEL HORNO

Ya que 10 kg de leña para quemar requieren unos 150-250 m3 de aire, podemos comprender lo imprescindible que es controlar la ventilación en el horno de una pizzería. En efecto, la innovación de Marana® Forni no radica solo en la función de subida de la placa, en el empleo de materiales inertes de construcción o en la placa de cocción corrugada, sino se extiende también a la boca del horno. Un esmerado estudio de los flujos de aire ha permitido crear un cierre especial para la boca del horno que, junto con la regulación del tiraje del humero, logra un tiraje y una combustión excelentes, mayor velocidad para alcanzar la temperatura, por lo tanto un recorte en el consumo de combustible y un excelente ahorro de tiempo y dinero.
Gracias al cuidadoso control de flujos, el aire que llega del exterior que alimenta el combustible no pasa JAMÁS por encima de la placa de cocción, enfriando las pizzas, la temperatura interior del horno es más uniforme, la combustión completa, y se produce menos hollín.

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