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SOLE MICRO-PERCÉE

La construction particulière micro-percée de la surface de la sole, qui permet à la pizza d’expulser l’humidité de cuisson et de laisser la farine se déposer, ainsi que le matériau à haute densité de construction de la sole qui permet d’obtenir une plus grande accumulation de chaleur, garantissent une meilleure cuisson, plus propre et plus savoureuse.

Le matériau de construction de la sole de cuisson du four à pizza a un poids spécifique de 2800-3200 kg/m³ contre le réfractaire classique qui pèse 1800-2200 kg/m³, ce qui permet d’obtenir une plus grande accumulation de chaleur et un plus grand effet de volant thermique. Le type de matériau réfractaire utilisé pour la sole de cuisson des fours à pizza est six fois plus résistant que le porphyre à l’abrasion, il supporte donc beaucoup plus l’usure au frottement de la pelle que les matériaux réfractaires standard. Le type de matériau réfractaire utilisé pour la sole de cuisson des fours à pizza est six fois plus résistant que le porphyre à l’abrasion, il supporte donc beaucoup plus l’usure au frottement de la pelle que les matériaux réfractaires standard.

Dans un four à bois réfractaire, la sole est chauffée par rayonnement, à savoir le transfert de chaleur d’un corps chaud à un autre plus froid sans contact, par exemple notre corps qui se réchauffe en passant de l’ombre au soleil ou bien, dans un four, une pizza cuite par rayonnement de la flamme. La surface de la sole a été conçue de manière à exploiter au maximum le rayonnement de la flamme. En effet, notre sole de cuisson micro-percée expose au rayonnement de la flamme 50% de surface en plus par rapport à une sole normale, ce qui permet d’obtenir une accumulation de chaleur plus importante et plus rapide dans le four à pizza (voir schéma).

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