FERMETURE SPÉCIALE DE LA BOUCHE D’ENFOURNEMENT

FERMETURE SPÉCIALE DE LA BOUCHE D’ENFOURNEMENT

Étant donné que pour brûler, 10 kg de bois ont besoin de 150-250 m³ d’air, nous pouvons comprendre l’importance du contrôle de l’aération dans un four à pizza à bois. C’est la raison pour laquelle chez Marana Forni l’innovation ne s’arrête pas à l’élévation de la sole, aux matériaux inertes de construction ou à l’étude de la combustion.

Une étude approfondie des flux d’air a permis de créer une fermeture spéciale pour la bouche d’enfournement, unie au réglage du tirage du conduit de cheminée, qui assure un tirage et une combustion excellents, une moindre quantité de suie, une sole plus chaude avec une plus grande uniformité de la chaleur à l’intérieur du four, ainsi qu’une grande rapidité pour atteindre la température optimale, d’où une grande réduction de la consommation de

combustible et une considérable économie en termes de temps et d’argent.

Grâce au contrôle précis des flux, l’air provenant de l’extérieur qui sert à alimenter le combustible ne passe JAMAIS au-dessus de la sole, risquant de refroidir les pizzas, la température à l’intérieur du four est plus homogène, la combustion complète et avec moins de suie.

Comment obtient-on ces résultats ?
Grâce à la fermeture spéciale de la bouche d’enfournement, l’air provenant de l’extérieur qui sert à alimenter le combustible ne passe JAMAIS au-dessus de la sole comme dans tout autre four à pizza mais, à travers un réglage de l’air, il alimente directement la flamme. Voir schéma explicatif.

Grâce au contrôle précis des flux, l’air provenant de l’extérieur qui sert à alimenter le combustible ne passe JAMAIS au-dessus de la sole, risquant de refroidir les pizzas, la température à l’intérieur du four est plus homogène, la combustion complète et avec moins de suie.